Nel centro storico di Rimini, il ristorante Il Gatto sull’Albicocco ospita il secondo appuntamento di «Woman & Hospitality 2026», format dedicato al dialogo tra cucina e sala. Dopo l’esordio delle scorse settimane, venerdì 20 febbraio la serata vedrà la partecipazione di Andrea Gionchetti, sommelier e direttore del ristorante Qafiz, insignito di una stella dalla Guida Michelin.
Il progetto, ideato dallo chef Luca Racis e dalla sommelier Simona Saragoni, ambasciatrice regionale di Noi di Sala, nasce con l’obiettivo di valorizzare il ruolo della sala nella ristorazione contemporanea. «La prima serata è stata un vero successo», dichiarano Racis e Saragoni, sottolineando come l’iniziativa intenda unire «territori, eleganza, professionalità, accoglienza e sensibilità».
In un comparto che, secondo le associazioni di categoria, evidenzia una crescente domanda di personale qualificato, l’iniziativa richiama l’attenzione su un nodo strutturale: la centralità della formazione e il riconoscimento della sala come elemento identitario dell’esperienza gastronomica. «Siamo estremamente orgogliosi di ospitare Andrea Gionchetti», affermano gli organizzatori, evidenziando «energia contagiosa e passione autentica» come tratti distintivi di una professione sempre più esposta a standard internazionali.
La serata del 20 febbraio propone un percorso degustazione a 65 euro, vini inclusi, che attraversa suggestioni marine e vegetali: dal «Gambero, mandorla, lavanda» alla «Barbabietola bbq», fino al risotto con sgombro, midollo e camomilla, al branzino con cima di rapa e a una chiusura dolce con ricotta, zafferano e arancio. Una costruzione che intreccia territorio e contaminazione, con richiami alla Calabria e all’Emilia-Romagna.
Al servizio parteciperanno due studentesse della Scuola Intrecci, accademia dedicata all’alta formazione di sala. «La loro presenza testimonia l’importanza della formazione e l’impegno nel valorizzare i talenti di domani», spiegano Racis e Saragoni, rimarcando l’investimento sulle nuove generazioni come elemento strategico per il settore.
Il ciclo si concluderà il 31 marzo con la partecipazione di Maria Pia Costanzo e Pascal Tinari del ristorante Villa Maiella, segnalato con stella rossa e verde dalla Guida Michelin. «Woman & Hospitality 2026» si configura così come uno spazio di confronto che pone al centro merito, competenze e dialogo tra territori, in una fase di trasformazione dell’ospitalità italiana.
